タダギ

2012年11月9日 (金) 09:17時点における最新版

[編集] 意味

魚の身を刺身のように切るのではなく、包丁で無造作に刻む調理方法。包丁でまな板を叩くためこのように呼ぶ。また、カツオの表面をあぶってから冷水に取って調理するカツオの刺身も「タタキ」と呼ぶ。