スンダラガス

2012年11月9日 (金) 09:17時点における最新版

[編集] 意味

きつめの塩をして水分を抜く調理法。生ウニに塩を振って浸透圧で水分を抜いて塩ウニにするような調理。「ダラガス」は水分が落ちる様を表す。